تصور کنید در بازارهای پرهیاهوی تونس قدم می‌زنید، جایی که عطر ادویه‌های مدیترانه‌ای با بوی یاس و نان تازه در هم می‌آمیزد. هر گوشه از این سرزمین، داستانی برای گفتن دارد؛ نه تنها از تاریخ و فرهنگ غنی‌اش، بلکه از غذاهای تونس که بازتابی از هزاران سال تأثیرپذیری از تمدن‌های مختلف است. از رومی‌ها و فنیقی‌ها گرفته تا اعراب و عثمانی‌ها، هر کدام طعم و رنگی به آشپزی این سرزمین بخشیده‌اند.
گروه گردشگری چمگرد، با شعار سفر در گروه‌های کوچک و صمیمی، شما را به ضیافتی بی‌نظیر از طعم‌ها در تور تونس دعوت می‌کند. در این مقاله، قصد داریم شما را با مشهورترین و خوشمزه‌ترین غذاهای تونسی آشنا کنیم؛ غذاهایی که نه تنها شکم شما را سیر می‌کنند، بلکه روحتان را نیز با فرهنگ غنی این کشور تغذیه خواهند کرد.
آشپزی تونسی: تلفیقی از سنت و طعم
آشپزی تونس را می‌توان تلفیقی هنرمندانه از سنت‌های مدیترانه‌ای، عربی، بربری و حتی فرانسوی دانست. این آشپزی به دلیل استفاده فراوان از روغن زیتون، گوجه‌فرنگی، ادویه‌جات معطر (مانند هریسه، زیره، گشنیز و فلفل قرمز)، و محصولات دریایی تازه شهرت دارد. غذاهای تونسی معمولاً طعمی تند و پر ادویه دارند، اما تنوع آن‌ها به قدری زیاد است که هر سلیقه‌ای را راضی می‌کند.
مشهورترین غذاهای تونسی که باید امتحان کنید
در ادامه می‌خواهیم شما رو با مشهورترین و محبوب‌ترین غذاهای تونسی آشنا کنیم:
۱. کوسکوس (Couscous): غذای ملی تونس
اگر بخواهید تنها یک غذا در تونس امتحان کنید، آن باید کوسکوس باشد. کوسکوس که در سراسر شمال آفریقا محبوب است، در تونس جایگاه ویژه‌ای دارد و به عنوان غذای ملی شناخته می‌شود. این غذا از دانه‌های سمولینای بخارپز شده تهیه می‌شود و معمولاً با انواع گوشت (گوشت بره، مرغ یا ماهی)، سبزیجات (هویج، کدو سبز، سیب‌زمینی و نخود) و سس غلیظ و پرادویه (اغلب با هریسه) سرو می‌شود.
- انواع کوسکوس: کوسکوس در مناطق مختلف تونس با روش‌ها و مواد اولیه متفاوتی پخته می‌شود. برخی نسخه‌ها شیرین‌تر و برخی دیگر تندتر هستند. کوسکوس با ماهی، به ویژه در مناطق ساحلی، بسیار محبوب است.
۲. هریسه (Harissa): چاشنی آتشین تونسی
هریسه یک چاشنی تند و قرمز رنگ است که از فلفل چیلی قرمز تند، سیر، روغن زیتون، تخم گشنیز و زیره تهیه می‌شود. این چاشنی نه تنها در کنار غذا سرو می‌شود، بلکه در پخت بسیاری از غذاهای تونسی نیز کاربرد دارد و امضای طعم آشپزی تونس است.
- کاربرد هریسه: هریسه را می‌توانید در کنار نان، به عنوان سس برای غذاهای دریایی، یا به عنوان ماده اصلی در خورش‌ها و سس‌ها استفاده کنید. هر میز تونسی، حتماً یک ظرف هریسه دارد.
۳. لبلبی (Lablebi): سوپی مقوی برای هر زمان
لبلبی یک سوپ مقوی و خوشمزه است که اغلب به عنوان صبحانه یا یک میان‌وعده سریع و انرژی‌بخش مصرف می‌شود. این سوپ از نخود، نان بیات خرد شده، روغن زیتون، هریسه، زیره و سیر تهیه می‌شود.
- نحوه سرو: لبلبی معمولاً با تخم‌مرغ آب‌پز، ماهی تن، کیپر (caper) و زیتون سرو می‌شود و طعم آن به شدت تحت تأثیر مقدار هریسه و روغن زیتونی است که به آن اضافه می‌کنید.
۴. بریگ (Brik): فلفل دلمه‌ای پر شده با سورپرایز
بریگ یک غذای خیابانی محبوب است که از یک لایه خمیر نازک (شبیه فیلو) تهیه می‌شود که با تخم‌مرغ (معمولاً نیمرو)، ماهی تن، سیب‌زمینی پخته، جعفری و گاهی اوقات پنیر یا گوشت چرخ‌کرده پر می‌شود، سپس به سرعت در روغن داغ سرخ می‌شود تا ترد و طلایی شود.
- چالش بریگ: خوردن بریگ بدون اینکه زرده تخم‌مرغ آن به بیرون بریزد، خود یک هنر است!
۵. سالاد مشویا (Salata Mechouia): طعم تازه تابستان
سالاد مشویا یک سالاد کبابی و دودی است که از فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی، پیاز و سیر کبابی شده تهیه می‌شود. پس از کبابی شدن، سبزیجات خرد شده و با روغن زیتون، نمک و گاهی اوقات زیره طعم‌دار می‌شوند.
- نحوه سرو: این سالاد معمولاً با تخم‌مرغ آب‌پز، ماهی تن، زیتون سیاه و کمی هریسه تزئین می‌شود و به عنوان پیش‌غذا یا کنار غذاهای اصلی سرو می‌شود.
۶. تاجین تونسی (Tajine Tunisien): فرق دارد با مراکشی!
برخلاف تاجین مراکشی که یک خورش آرام‌پز است، تاجین تونسی بیشتر شبیه یک املت پخته شده یا گراتن است. این غذا از تخم‌مرغ، پنیر، گوشت (مرغ یا گوشت بره)، سبزیجات و گاهی اوقات نخود تهیه می‌شود. مواد با هم مخلوط شده و در فر پخته می‌شوند تا سفت و طلایی شوند.
- کاربرد: تاجین معمولاً به صورت سرد یا گرم به عنوان پیش‌غذا یا بخشی از یک وعده غذایی بزرگتر سرو می‌شود.
۷. شاک شوکا (Shakshuka): صبحانه‌ای رنگارنگ
شاک شوکا، اگرچه در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و شمال آفریقا رایج است، در تونس نیز جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا از تخم‌مرغ‌های پخته شده در سس گوجه‌فرنگی غلیظ و پرادویه (با سیر، پیاز و فلفل دلمه‌ای) تهیه می‌شود.
- نحوه سرو: شاک شوکا معمولاً با نان تازه برای برداشتن سس و زرده تخم‌مرغ سرو می‌شود و یک صبحانه یا برانچ بسیار محبوب و خوشمزه است.
۸. ماهی کبابی و غذاهای دریایی: هدیه مدیترانه
با توجه به خط ساحلی طولانی تونس، جای تعجب نیست که غذاهای دریایی بخش مهمی از آشپزی این کشور را تشکیل می‌دهند. ماهی‌های تازه مانند دورادا، بوری و ساردین معمولاً به صورت کبابی یا سرخ شده با روغن زیتون، لیمو و ادویه سرو می‌شوند.
- تجربه: در شهرهای ساحلی مانند سوسه، حمامات یا مدینا هوی آن (که قبلاً در مورد آن صحبت کردیم، هرچند هوی آن در ویتنام است و در اینجا نباید به آن اشاره شود، بلکه باید به شهرهای ساحلی تونس اشاره شود)، می‌توانید از ماهی‌های تازه صید شده در رستوران‌های کنار دریا لذت ببرید.
۹. فریقاسه (Fricassee): ساندویچ دریایی خوشمزه
فریقاسه یک ساندویچ کوچک و محبوب تونسی است که از نان سرخ شده پر از ماهی تن، تخم‌مرغ آب‌پز، سیب‌زمینی، زیتون، هریسه و سالاد مشویا تهیه می‌شود. این ساندویچ برای یک وعده غذایی سریع و خوشمزه در حین گشت و گذار ایده‌آل است.
۱۰. مارکات جلبانه (Markat Jelbana): خورش نخود سبز
مارکات جلبانه یک خورش سنتی تونسی است که با نخود سبز، گوشت (معمولاً گوشت گاو یا بره)، سیب‌زمینی و هویج در یک سس گوجه‌فرنگی خوش‌طعم پخته می‌شود. این غذا معمولاً با نان تازه یا کوسکوس سرو می‌شود.
۱۱. دسرها و شیرینی‌ها: شیرینی‌جات شرقی با طعم تونسی
آشپزی تونسی بدون اشاره به دسرهای شیرینش کامل نخواهد بود:
- مقروض (Makroudh): شیرینی‌های سمولینای پر شده با خرما که در عسل خیسانده می‌شوند. این شیرینی در قیروان بسیار معروف است.
- بامبالونی (Bambalouni): نوعی دونات تونسی که پس از سرخ شدن، با شکر پوشانده می‌شود و معمولاً در کنار چای سرو می‌شود.
- زلابیا و المخارق (Zlebia & Mkharek): شیرینی‌های سرخ شده و شیرین که اغلب در ماه رمضان محبوب هستند.
۱۲. چای نعناع و قهوه تونسی: نوشیدنی‌های نمادین
هیچ وعده غذایی تونسی بدون نوشیدن چای نعناع شیرین، و یا قهوه قوی و معطر تونسی کامل نمی‌شود. چای نعناع نمادی از مهمان‌نوازی است و اغلب با بادام سرو می‌شود.
اگر در ماه رمضان به تونس سفر می‌کنید، آداب سفر به تونس اقتضا می‌کند به روزه‌داری مسلمانان احترام بگذارید.
چرا تجربه غذاهای تونس با “گروه گردشگری چمگرد”؟
سفر به تونس با گروه گردشگری چمگرد تنها به معنای بازدید از جاذبه‌های تاریخی و طبیعی نیست؛ بلکه یک سفر کامل برای حواس پنج‌گانه است که در آن، طعم‌های بی‌نظیر آشپزی تونسی جایگاه ویژه‌ای دارند. شعار ما سفر در گروه‌های کوچک و صمیمی است. این رویکرد به ما اجازه می‌دهد تا:
- تجربه غذایی اصیل: شما را به رستوران‌های محلی و دکه‌های خیابانی معتبری ببریم که بهترین غذاهای سنتی تونس را ارائه می‌دهند.
- کلاس‌های آشپزی: فرصت شرکت در کلاس‌های آشپزی محلی را فراهم کنیم تا خودتان دست‌پخت تونسی را تجربه کنید و راز و رمز هریسه و کوسکوس را بیاموزید.
- تعامل با محلی‌ها: در گروه‌های کوچک، امکان تعامل بیشتر با مردم محلی و درک بهتر فرهنگ غذایی آن‌ها فراهم می‌شود.
- سفری بدون دغدغه: ما تمام جزئیات سفر شما، از حمل و نقل گرفته تا اقامت و وعده‌های غذایی، را به گونه‌ای برنامه‌ریزی می‌کنیم که شما تنها بر لذت بردن از سفر و کشف طعم‌های جدید تمرکز کنید.
از طعم‌های تند هریسه گرفته تا شیرینی مقروض، هر لقمه در تونس داستانی برای گفتن دارد. با چمگرد، این داستان‌ها را نه تنها می‌شنوید، بلکه می‌چشید و در آن‌ها زندگی می‌کنید.
آیا آماده‌اید تا ذائقه خود را به یک ماجراجویی بی‌نظیر در تونس ببرید؟
برای کسب اطلاعات بیشتر درباره تور تونس و رزرو سفر خود در گروه‌های کوچک و صمیمی چمگرد، همین حالا از وب‌سایت ما بازدید کنید یا با کارشناسان مجرب گروه گردشگری چمگرد تماس بگیرید. منتظر شما در این ضیافت طعم و رنگ هستیم!
